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冰激淩粉的分類及制作方法
編輯:王中王鉄算盘开奖结果   發布時間:2017-07-21

 佳美約吧冰激淩粉是制作甜筒聖代冰淇淋的冷飲原料,廣受各大奶茶店、冷飲店的追捧。


冰激淩粉的分類

冰激淩粉按照冰激淩成品分為軟冰激淩粉和硬冰激淩粉。兩種粉制作冰激淩的過程基本相同,粉和水等混合後倒入冰激淩機中制糕,隻是添加水的比例不同。


冰激淩粉配方:優質鮮牛奶、麥牙糖漿、精煉植物油奶油、白糖等


冰激淩粉制作方法

1.各種原料加入的順序問題:這個問題是一個複雜的問題,必須對各種原料的理化性能非常清楚才能作周詳的考慮與安排,才能做到恰到好處,取得成功。假如略有疏忽,必然造成不良後果,在這個問題上我們化了不少時間,反複考慮磋商,最後才确定了工藝流程圖,例如對糖的添加,什麼時候加多少恰當,需要确定。如果象加糖奶粉那樣,都在噴霧前加入,将使産品産生焦糖味而且制成的冰激淩粉吸水性特别強,在包裝物中取出就可能瞬間結快。如在噴霧前一點都不能加糖就會影響冰激淩粉的溶解度,在加水凝凍時将發生團塊。最後确定進行二次加糖,并确定了每次的比例。

2.滅菌:各種原料混合後,滅菌的溫度和時間的控制是一個不可忽視的問題,這些原料都是比重大而帶有膠質的物體,理化性能各不相同,如果滅菌溫度、時間不恰當,就有可能達不到滅菌的目的,也有可能會造成某些營養成分變性沉澱遭到破壞,達不到理化指标。因此必須确定正确的滅菌法。

3.超高壓均質:在制造冰激淩粉時這也是重要一環。冰激淩粉要求組織細膩,脂防球直徑隻能在1~2微米,細小的脂肪球相互吸引産生了脂肪從集現象,使原料的粘度增加,冰激淩加水在冷凝器内攪拌時成為永久性乳狀懸液,空氣也成為微小氣泡,進入冰激淩中使其容量增大,獲得的要求的膨脹率。

4.瞬時幹燥:由于冰激淩粉吸水性非常強,因此必須對排風相對濕度作适當降低,為此采取了幾項措施,降低了進風溫度,減少噴霧量,提高了排風溫度。


冰激淩粉的口味

冰激淩粉根據其味道和口感的不同,分為以下口味:  原味、香草味、草莓味、巧克力味、香芋味、菠蘿味、青蘋果味、玉米味、哈密瓜味、柳橙味、芒果味、抹茶味、紅豆味、綠豆味、藍莓味、西瓜味、芥末味等等。随着科技的發展和人們消費習慣的多樣化,更多新奇的口味成功研發後也将會出現在大衆的視野中。

 佳美冰激淩粉現在有14種口味,有原味(牛奶)、抹茶、草莓、香芋、咖啡、巧克力、芒果、哈密瓜、葡萄、藍莓、菠蘿、紅豆、水蜜桃、香草、酸奶等口味。


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