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怎樣鑒别速溶咖啡粉
編輯:王中王鉄算盘开奖结果   發布時間:2017-08-26

怎樣鑒别速溶咖啡

咖啡為茜草科灌木,咖啡樹果實種子,半圓形有溝紋,經炒熟後制成咖啡粉,棕褐色有特殊香氣,咖啡粉經煎煮後即可飲用,如将汁濃縮再幹燥即成速溶咖啡。

僞劣咖啡是在真咖啡中摻入菊苣根粉,或将谷物、豆類焙炒粉碎後摻入。真咖啡含咖啡堿,具有特殊香氣。劣質咖啡一般是過期或密封不嚴受潮造成結塊,香氣滋味明顯變化,往往香氣消失,喝有異味。還有将咖啡粉磨細冒充速溶咖啡的,其實,二者工藝不同,速溶咖啡是将咖啡水濃縮,噴霧幹燥而成,工藝複雜,沖泡後立即溶解,無漂浮,無渣滓,而咖啡粉盡管磨得很細,沖泡後有漂浮物,有沉渣,不能下咽,隻能吹着喝。常見還有将速溶咖啡包裝塗改保質期的。速溶咖啡保質期一般為二年。

速溶咖啡是咖啡豆經焙炒和粉碎後得到純咖啡,再經提取和真空濃縮而成的粉粒狀咖啡,可以随時沖泡,落開水中即溶。感官鑒别速溶咖啡的質量,可以分沖泡前和沖泡後兩個階段進行。

(1)沖泡前鑒别

良質速溶咖啡——因品種和工藝不同而呈棕色到深褐色;組織狀态為2毫米左右大小的不規則顆粒,夾雜有部分細粉末;因炒時發生了美拉德反應而體現出咖啡獨有的香氣。

劣質速溶咖啡——色澤深暗,有的呈鐵黑色;組織狀态上因受潮或其他原因而有結塊、結團現象;咖啡的焙炒香味淡或根本嗅不到,代之以濃烈的焦糊味。

(2)沖泡後鑒别

良質速溶咖啡——溶解完全,沒有渣滓和懸浮物;湯汁色棕紅而明亮;具有濃郁的咖啡香;加糖後具有适口的苦味和酸味,風味爽直。

劣質速溶咖啡——溶解後杯底有沉澱物,湯汁顔色偏暗,呈棕黑色(同樣濃度情況下);香氣淡,而焦糊味濃;加糖後飲用則苦味和酸味均濃重,尤其是回味辛苦。

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