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佳美飲料介紹幾款冰激淩粉調制方法:
編輯:王中王鉄算盘开奖结果   發布時間:2017-09-06

   聖代粉, 又稱冰激淩粉, 是制作冰淇淋的主要成分。聖代粉 (冰激淩粉) 原料, 主要有黃油、脫脂奶粉、全脂奶粉、白糖、玉米糖漿、乳液增稠劑制成的液體混合物, 然後加工而成。還有一些聖代粉是牛奶, 鮮奶油, 脫脂奶粉, 白糖, 玉米糖漿, 乳液增稠劑制成的液體混合物, 調制。

下面簡單介紹幾款冰激淩粉的成份及調配:  

一、牛奶冰激淩粉   

原料:鮮牛奶500克、奶油12.5克、白砂糖150克、蛋黃100克、食用香草精

方法:将稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中,充分攪拌調制均勻後,移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70~75℃時,不斷攪拌,然後停止加溫,當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止,然後用細目篩(或幹淨的紗布)過濾,過濾液冷卻後再加入奶油和食用芳草香精,裝進另一清潔衛生的容器内進行凍結,(其體積比原來增加30~50%)。晾涼後牛奶香蕉。

二、香蕉冰激淩粉 

原料:香蕉500克、檸檬果半個、白砂糖300克、奶油300克   

方法:把檸檬沖洗幹淨,并用力擠壓出檸檬汁備用。将事先稱好的白砂糖放入約500克的水中,加熱使其充分溶解,然後進行過濾。備好的香蕉洗淨并剝皮,用力搗成醬,加入過濾的糖水,充分攪拌均勻後,再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。晾涼後即成香蕉冰激淩粉。一、摩卡冰激淩粉的調配方法   

二、果仁冰激淩粉的調配方法   

原料: 鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。      

方法:稱取鮮牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁醬0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黃0.1公斤,食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶,調制成稀糊狀備用。将稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻,然後加入稀糊狀果仁醬牛奶,攪拌均勻;再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中,加微量香精,攪拌均勻,倒入容器内入冰箱冷凍,晾涼後即成果仁冰激淩粉了。   

三、巧克力冰激淩粉的調配方法     

方法:将4個蛋黃加4大勺糖,順時針打成乳白色,大約用5到10分鐘。将奶倒進鍋裡,放入巧克力,攪拌至巧克力煮化,大約5分鐘。将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃裡,邊加入邊攪拌。再用微火稍煮一下,即可。晾涼後巧克力冰激淩粉了。

原料:小半杯的白砂糖、一勺可可粉、兩勺的速溶咖啡、兩杯牛奶、一勺玉米澱粉、一勺半香草粉、還有就是一塊巧克力。  

方法:首先要準備一大盆冰水待用。牛奶倒入玉米澱粉,攪拌至充分的溶解,放一旁。剩下的牛奶倒入鍋中,加入可可粉、白砂糖,用中火加熱,過程中打蛋機不停的攪拌,直到沸騰後加入速溶咖啡。将調好的牛奶、澱粉混合物倒入鍋中,與煮沸的混合液融合,繼續中火煮,一邊煮一邊攪拌,沸騰後立刻斷火。加入香草粉和一半的巧克力,需注意一定要用打蛋機不停的攪拌。把鍋放在準備好的那盆冰水中降溫,降溫的時候要不停的攪拌混合液。即完成我們統稱的冰激淩粉了。


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