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冷飲原料衛生要求
編輯:王中王鉄算盘开奖结果   發布時間:2017-09-27

食品由于含有一定的營養成分, 在生産過程中隻 one-time 殺菌, 飲用後不再加熱處理, 是微生物生長和繁殖的好地方。國内冷飲食品生産密閉, 自動化程度不高, 手工操作較多, 易在生産過程中引起微生物 (如細菌、黴菌) 污染, 使産品變質。冷飲原料衛生要求,冰凍飲料, 如冰淇淋和冰淇淋, 也可能受到金黃色葡萄球菌的污染, 在生産原料, 造成葡萄球菌中毒。

(二) 有害化學物質的污染

1. 食品添加劑用于冷飲食品添加劑, 如食用色素、食用香料、食用酸、人工甜味劑和防腐劑等, 如不符合冷飲原料衛生要求, 可能會造成冷飲食品污染。

2. 重金屬污染一般冷飲食品酸度較高, 如不符合冷飲原料衛生要求的設備、管道、容器、餐具的接觸, 可溶解一些有毒有害金屬, 如鉛、鋅、銅。中國曾多次飲用酸性飲料或鋼制容器中儲存的鍍鋅錫桶, 用于釋放酸性飲料和中毒事件。這些污染是由于原材料、容器、生産環境和車間配置、容器、器皿等不符合冷飲原料衛生要求, 在生産過程中未能符合冷飲原料衛生系統, 或在銷售過程中造成的污染。

(三) 蘇打和碳酸飲料的爆炸

軟飲料貯存不當, 長期暴露在陽光下或高溫室内, 往往會出現爆炸性現象。果汁被酵母污染, 在适當的溫度下繁殖, 在發酵糖的過程中産生氣體 (主要是二氧化碳), 造成更大的壓力, 甚至高達2026。5kPa (20 大氣壓) 導緻密閉容器爆炸。當發生一批蘇打水爆炸時, 應考慮加工過程可能受到酵母菌的污染, 對整批蘇打水的冷飲原料衛生質量進行綜合測試。

此外, 不正确的配方也可能導緻爆炸, 這在當地生産的軟飲料中發生的更多。蘇打中的二氧化碳是由碳酸氫鈉和檸檬酸的化學反應得到的, 如碳酸氫鈉和檸檬酸在配方中的用量不準确, 産生過量的二氧化碳, 特别是在高溫度, 促進過量碳酸氫鈉和檸檬酸的化學反應, 使二氧化碳量在體積膨脹引起爆炸。

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(iv) 含咖啡因

可樂碳酸飲料在過去的十年裡, 飲料行業開發了更多的可樂型碳酸飲料, 這是一類含咖啡因的飲料。咖啡因是中樞神經興奮劑, 口腔1g 以上可出現中樞神經興奮症狀。尤其是嬰幼兒, 咖啡因敏感, 不多喝。二十世紀六十年代已經證明, 咖啡因具有緻畸作用, 使用接近人類飲用的咖啡, 可以使懷孕的老鼠産生畸形的嬰兒輪胎。因此 FDA 建議孕婦避免攝入咖啡因。在許多實驗的基礎上, 我國冷飲原料衛生部門提出了不超過150毫克/千克的可樂飲料中咖啡因含量國家标準。


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